HISTÓRIA DOM SEBASTIÃO

História de sucesso da Rede de restaurantes Dom Sebastião é contada em revista nacional

Revista Pequenas Empresas & Grandes Negócios traz tudo sobre o sucesso da rede de restaurantes Dom Sebastião
Sexta-feira 08 de Março de 2019
Redação
História de sucesso da Rede de restaurantes  Dom Sebastião é contada em revista nacional
Foto: Reprodução

A edição de fevereiro da revista nacional Pequenas Empresas & Grandes Negócios trouxe a história do engenheiro florestal aposentado Paulo Leite e da criação do restaurante Dom Sebastião com seu filho Paulo Vitor.

A rede tem  unidades em Cuiabá e em São Paulo, faturou 11 milhões em 2018. No último dia 28 de fevereiro foi inaugurada uma nova unidade no Pantanal Shopping, desta vez na Praça de Alimentação. Com novo layout, carnes angus e refil de refrigerante, a loja promete ser uma das mais diferentes da rede.
 
Desde 2007 que o Dom Sebastião está no mercado e com o sucesso todo pretende expandir para outros estados. Depois de abrir três unidades em 2018, as perspectivas para 2019 também são boas, com a inauguração da unidade no Shopping Villa Lobos, em São Paulo, e, em breve, outra em Cascavel, no Paraná.
 
A primeira unidade foi um sucesso e por três anos era possível ver filas se formando na porta, até que decidiram abrir mais um restaurante. A partir daí o negócio foi expandindo. Para 2019, a empresa planeja abrir oito novas unidades em todo país.
 
Leia na íntegra:
 
Na aposentadoria, enquanto muitos querem descansar e curtir a vida, outros preferem pensar em novas oportunidades. Foi esse o caso de Paulo Leite, que se aposentou em 2010, aos 54 anos, e se achava muito jovem para ficar parado. A busca por desafios o levou a criar a rede de pizzarias e restaurantes Dom Sebastião, que faturou 11 milhões em 2018.
 
Segundo Leite, a criação do negócio foi também uma forma de trabalhar ao lado de seu filho, Paulo Vitor, que, à época, cursava hotelaria e gastronomia. Atualmente, a rede conta com cinco unidades em Cuiabá (MT), uma em São Paulo (SP) e outras quatro em fase de instalação. A proposta da rede é, ao mesmo tempo, simples e sofistacada. Pai e filho criaram releituras de pratos conhecidos, utilizando ingredientes de boa qualidade. A pizza de alho negro e o parmegiana com mussarela de búfala são os carros chefes do negócio. 
 
“Sou engenheiro florestal e trabalhei por mais de 33 anos para o estado de Mato Grosso. Sinto que me aposentaram quando estava na minha melhor fase, com muito conhecimento adquirido e disposição para continuar”, diz Paulo Leite.
 
Acostumado a gerenciar grandes equipes e ajudar no combate de problemas complexos como o desmatamento na Amazônia, o funcionário público recém-aposentado ainda não estava pronto para desacelerar.
 
“Queria abrir algo com um dos meus filhos, Paulo Vitor, na época um chef em formação e hoje um profissional premiado. Pensamos em uma pousada no Pantanal, mas a ideia de abandonar a vida na cidade não combinava muito com a minha família. Uma pizzaria então nos pareceu uma boa opção”, lembra Paulo.
 
A ideia deles era criar um negócio que surpreendesse a população de Cuiabá, onde foi aberta a primeira unidade do Dom Sebastião. O espaço moderno, com 800 m², conta com espaço kids, bar completo, dois fornos a lenha e adega climatizada.
 
“Nosso cardápio caiu no gosto do cuiabano. As pizzas têm ingredientes de alta qualidade e farinha de longa fermentação, o que a deixa mais leve”, diz Paulo Vitor. “Nossos pratos têm assinatura exclusiva, como o filé a parmegiana feito com mussarela de búfala”.
 
Com filas de clientes na porta durante três anos, o passo natural dos empresários era abrir uma segunda unidade. E assim foi feito. “A sede era linda, mas reproduzir algo daquele tamanho não era viável. Fui então a fundo em pesquisas e encontrei uma nova tecnologia em fornos elétricos, que traz para a pizza a mesma qualidade das opções a lenha”, afirma Leite.
 
A tecnologia do equipamento permitiu a expansão da rede em shoppings e outros locais que não aceitam fornos a lenha, além de tornar possível a operação em espaços enxutos, como cozinhas de apenas 20 m².
 
Os empresários começaram a franquear o restaurante no final de 2017. Há três opções diferentes de modelo de negócio: loja de rua, shopping ou quiosque. Para 2019, a empresa planeja abrir oito novas unidades em todo país.


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